Žemoje{0}}temperatūros nuriebalinti Augaliniai sojos baltymų milteliai gaminami iš žemoje-temperatūros valgomųjų sojų pupelių miltų, kurie yra pagrindinė žaliava, renkantis ir malant. Baltymų kiekis yra didesnis nei 50 % ir pasižymi akivaizdžiomis funkcinėmis savybėmis, įskaitant vandens sulaikymą, hidrofiliškumą, rišlumą, putojimą ir emulsinimą.

Jis gali būti plačiai naudojamas žuvies gaminiuose, miltų gaminiuose, mėsos gaminiuose, pieno produktuose ir konditerijos gaminiuose, gerinant maisto kokybę ir pojūtį burnoje, tuo pačiu sumažinant gamybos sąnaudas ir pailginant laikymo laiką bei galiojimo laiką.

Kaip kokybę-gerinantis emulsiklis, pasižymintis unikaliomis emulsinimo savybėmis, stabilumu, vandens sulaikymu, aliejaus sulaikymu ir rišlumu. Tuo tarpu jis gali sustiprinti ir padidinti maisto maistinę vertę. Hidrofilinės ir hidrofobinės grupės, kurias sudaro augaliniai sojos baltymų milteliai, sukuria stabilią, vienodą vandens ir aliejaus dispersijos sistemą emulsijose, užkertant kelią aliejaus ir vandens lašelių susiliejimui ir riebalų ar drėgmės išsiskyrimui gatavuose produktuose, taip pagerinant produktų skonį ir tekstūrą. Dėl to produkto audinys išlieka švelnus, drėgnas ir lengvai pjaustomas, taip pat padidėja jo maistinė vertė.

1.1 Vandens ir alyvos sugėrimas

Baltymų molekulėse yra įvairių polinių grupių. Polinės grupės linkusios jungtis su vandenyje -tirpiomis medžiagomis, o ne-polinės grupės lengvai jungiasi su riebaluose-tirpstančiomis medžiagomis. Todėl augaliniai sojų baltymų milteliai turi dvigubą vandenį{5}} ir aliejų- sugeriančias savybes ir puikų stabilumą.

1.2 Emulsinimas

Hidrofilinis ir lipofilinis sojos baltymų pobūdis lemia jo emulsinimo ir stabilizavimo savybes.

1.3 Darnumas

Augaliniai sojos baltymų milteliai turi didelę molekulinę masę, o jų stiprus tirpumas ir adsorbcijos gebėjimas suteikia darnumo, todėl tinka keisti fizines maisto savybes.

1.4 Tirpumas ir dispersiškumas

Kai kurios augalinės kilmės sojos baltymų miltelių molekulių polinės dalys (pvz., amino ir hidroksilo grupės) yra jonizuojamos. Jų poliškumą ir tirpumą galima keisti koreguojant pH vertę.

Esant pH 0,5, apie 50 % baltymų ištirpsta;

Esant pH 2,0, maždaug 80% baltymų ištirpsta;

Didėjant pH, baltymų tirpumas mažėja. Izoelektrinio taško pH 4,0–5,0 diapazone baltymų tirpumas pasiekia mažiausiai 10%.

1. Maisto priedų laukas

Taikymas: naudojamas kaip maisto sudedamoji dalis mėsos produktuose, pieno produktuose, kepiniuose, augaliniuose{0}}maisto produktuose ir kt., siekiant padėti koreguoti maisto tekstūrą ir maistinę sudėtį.
Naudojimas:Paprastai į maistą dedama 1–10 % gatavo produkto masės; galima maišyti tiesiogiai arba pridėti po hidratacijos. Pavyzdžiui, mėsos produktuose pridedama apie 3–5 %, o augaliniame piene – 2–4 %.

2. Pramonės laukas

Taikymas:Naudojamas pašarų perdirbime kaip baltymų papildo žaliava; taip pat gali būti naudojamas kaip biologiškai skaidžių medžiagų užpildas, padedantis reguliuoti medžiagos kietumą.
Naudojimas:

Pašarai Dedama 5–15 % visos pašarų masės ir tolygiai sumaišoma su kitomis žaliavomis.

Biomedžiagos: sumaišoma su polipieno rūgštimi, krakmolu ir kt., 10–30 % visos medžiagos masės, tada formuojama ekstruzijos, liejimo įpurškimu ir kitais procesais.